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口味测试针对食用类产品进行,通常采用现场测试的方式进行,在测试过程中,请被访者品尝测试产品,针对产品的各种食用特性进行评价并给出理由,比如香味、软度、甜度、酸度、粘牙程度、嚼劲等。
同样,在口味测试中,被访者偏向于给出正向的评价,因此通常在测试过程中,会选取几种同类的产品进行同步测试用于数据对比。根据测试目的的不同,可以选取拟推出的几种口味互相对比,也可以选取市场上已成功销售的同类产品进行对比。
口味测试可以采用定性或定量或两者结合的方式进行,测试过程中需要隐藏被测产品的品牌,避免品牌效应的影响,同时需要避免各产品之间的口味影响及被访者味觉疲劳,必须控制测试产品数量,或给出一定的时间间隔,并且在被访者品尝每种测试产品前,要求被访者用无味的清水消除口腔余味。